Workshop Wilde Kräuterküche mit Wildpflanzen

Sicher bist du schon mal umhergestreift und hast dich beim Erblicken einiger Pflanzen gefragt: „Mmmh, kann ich die jetzt essen?“. Vielleicht hast du es gemacht, vielleicht hast du dich aber auch nicht so recht getraut, denn das Wissen dazu ist heute nur noch selten und oft auch falsch überliefert. Löwenzahn hat z.B. den Ruf giftig zu sein, ist er aber gar nicht. Apps bieten dir zwar auch gute Bestimmungsmöglichkeiten, aber was dann?

In der wilden Kräuterküche kannst du daher mehr über unsere einheimischen, essbaren Wildpflanzen erfahren. Durch das Sammeln und Zubereiten bringen die Pflanzen dich auf den Weg dein Wissen zu überprüfen, zu erweitern und zu festigen. So erlangst du nicht nur noch mehr Wissen über die Pflanzen und welche wertvollen Inhaltsstoffe sie für dich bereithalten, sondern erfährst gleichzeitig auch noch etwas über ihre Besonderheiten.

Inhalte: Basiswissen über Wildpflanzen zur gegebenen Jahreszeit; Sammel- und Bestimmungsmethoden der Pflanzen; rechtliche Vorgaben; Schutz der Flora und Fauna; Erlaubte Mengen unter Beachtung der Wachstumseigenschaften; Sicherheitsaspekte; Inhaltsstoffe der Wildpflanzen; Zubereitungsmethoden; Herstellung von Lebensmitteln unter dem Aspekt natürliches Haltbarmachen und Konservierung; Austausch und Gemeinschaft (Anpassungen im Programm sind je nach örtlichen, zeitlichen und tatsächlichen Gegebenheiten möglich).

Ablauf: Der Workshop startet mit einer kurzen Einführung in die Welt der Wildkräuter- und Wildpflanzen. Anschließend gehen wir auf Sammeltour. Dabei lernen wir, wie man richtig sammelt, worauf du beim Sammeln achten musst und was du alles von einer Pflanze essen kannst. Wir überprüfen schließlich unser Gesammeltes und beschäftigen uns mit den Inhaltsstoffen der Pflanzen wie Nährstoffanteile, sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamine. Daraus ergibt sich direkt wie die Pflanzen am besten zubereitet werden, welche Pflanzenanteile wir roh essen, kochen, braten, rösten, fermentieren, trocknen oder auch in einem Öl oder Salz verwenden können. Wir kochen gemeinsam eine mehrgängiges Menü aus unseren Funden, fermentieren und stellen ein Öl für leckere Salate oder Kräutersalz zum Würzen her. Bei unseren Aktivitäten richten wir uns am natürlichen Kreislauf aus (Wildnispädagogik).

Während deiner Zeit im Workshop stehen Getränke (Wasser, Tee, Kaffee) immer bereit. Das Essen kochen wir gemeinsam. Dabei ernähren wir uns vegetarisch. Unsere Mahlzeit bereiten wir mit Lebensmitteln in Bioqualität und/oder von lokalen Bezugsquellen zu und aus unseren gesammelten Wildpflanzen. Zwischen den einzelnen Aktionen machen wir immer wieder kleinere Kaffee/Teepausen. Deine selbst hergestellten Lebensmittel (Fermentiertes, Öl, Salz) nimmst du anschließend natürlich mit nach Hause.